炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
的有关信息介绍如下:首先要把买回来的鸡腿处理干净,用冷水泡过之后用温水清洗,这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞,使得鸡腿在煮的过程中更为入味,控干鸡腿中的水分。
在锅中加入葱姜大料过油炒熟,这时把晾干水分的鸡腿儿,放入油中煎制一下,两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒,使得鸡腿上色入味。锅中添水,水没过鸡腿就可以,水开之后加入咸盐调味,大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿,一定要多加这一步,否则炸出的鸡腿又干又柴。
趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料,取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分,加入裹粉随后放入蛋液中,使鸡腿整个融入蛋液再捞出,裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中,把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后,放在盘中备用。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别,除了成本的考量之外,家庭料理的难易度也是选择食材的关键,整支鸡腿要炸到酥脆熟透,得用大量的油与高温,商业用的油炸锅较易达到效果,家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜,务必要把肉切出几个开口,腌渍较入味且油炸时较易熟透。
鸡腿排为肉品,难免有腥膻味,以腌料去除腥味,能让肉吃来更有味道,中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味,调味料加了米酒,提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜,风味更丰富,葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香,选用老姜并去皮后切末,若不去皮务必洗干净较卫生,蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中,让肉排能完全吸附酱汁,吃来更可口。
1、一定要把鸡腿上扎上孔洞,这样可以保证鸡腿的入味。
2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色,在油炸的时候更容易变成金黄色。
3、水煮的这个步骤不同于以往的,腌制后直接炸,水煮之后的鸡腿,油炸的时候不容易产生血丝,对于控制不好油温的新手非常适用。
4、炸鸡腿的油选择五成热即可,如果油温太热,会让鸡腿直接变成焦黄色。
5、炸鸡腿裹粉的步骤是先放淀粉,随后加鸡蛋液,最后加面包糠。
首先要将鸡腿洗净擦干,表面扎孔,加上葱,姜,料酒,盐,蚝油,胡椒粉等腌制20分钟,然后裹上蛋液,淀粉,面包糠下锅炸就好了。
首先我们将鸡腿处理干净,在上面划上几刀,然后蘸上二两腌料,腌制半个小时左右,再裹上一层面粉,油温5成热的时候上油锅炸炸至金黄熟透即可。
炸东西在油还是五成热的时候下锅,然后腌制的时候可以放一些柠檬,喜欢吃脆皮的话可以多拉一点面包屑。