雪球斑鸠

雪球斑鸠

食材明细

斑鸠：700克；糯米：100克；鸡蛋黄糕：50克；鸡蛋清：100克；松子(炒)：50克；虾米：20克；火腿：40克；香菇(干)：15克；冬笋：40克；小麦面粉：50克；小葱：10克；姜：10克；香菜：20克；香油：15克；盐：10克；植物油：40克；味精：3克；胡椒粉：3克；

1. 斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；

2. 糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟；

3. 蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个；

4. 蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；

5. 下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶；

6. 锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；

7. 金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；

8. 葱、姜洗净，切末；

9. 以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；

10. 将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时；

11. 取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。

制作要诀：

1. 炉温230℃，烤约15 分钟；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还...一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ...一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，...一般人群都能食用1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花