做带鱼到底要不要刮鱼鳞？为什么？

做带鱼到底要不要刮鱼鳞？为什么？

你好，很高兴回答这个问题

带鱼是大家常吃的美食，肉质鲜嫩，刺少易烹饪，买回的带鱼会看到表面有一层亮亮的“鳞片”，那么这层细细的鳞片要不要刮掉呢，我的答案是：不需要。下面说下我的看法：

1.营养成分，带鱼表面的所谓银鳞其实不是鳞，是一种脂肪表层，含有多种营养成分，甚至比鱼肉本身的营养价值还要高[灵光一闪]

2.味道，有的人会觉得表层的银鳞会很腥，其实这层表面不但不腥反而在烹制的过程中会更香，有的人很喜欢吃这层表皮，虽然看起来没什么食欲，但是吃起来口感非常好。[吃瓜群众]

当然，每个人的口味不一样，如果真的不喜欢可以把带鱼用热水烫一下，表层的鳞脂就很容易掉了，另外在制作前加入适量的啤酒腌制下带鱼，就能达到去腥的效果，鱼肉吃起来也会更加有嚼头。[得意]

以上就是我的回答了，带鱼红烧和干炸都很不错，快去试一试吧[可爱]

很高兴回答您的问题，我们家吃带鱼刮鳞，刮鳞的鱼和不刮鳞的鱼味道会不一样，您试试吧

不要！不要！不要！

没有鳞片，你刮啥？

大家好我是老王，做带鱼到底要不要刮鱼鳞，为什么？带鱼的鱼鳞说白了就是最外边那层薄膜，在吃的时候最好都去掉，为什么因为鱼腥味太重，吃的时候影响口感，带鱼腥味的主要来源就是两层膜，最外边一层和腹腔中一层，在吃的时候最好都要去掉，这样才能减少腥味。

带鱼是我们常看的食材，大多是冰鲜的或者是冷冻的，因为带鱼离开海水很难存活，所以我们常见的带鱼大多是冰鲜或者冷冻的。从来没有见过活带鱼出现在市场上。带鱼的鱼皮外层的白色薄膜，虽然是腥味的来源，但是在购买时这种白色薄膜越多越好。

带鱼能做的美食非常多比如酥闷带鱼，红烧，干炸，香煎，清蒸带鱼等等。都是非常好吃的美食。在制作带鱼菜肴时外边的鱼皮需要去掉，把冰冻的带鱼用水化软，然后放在温水中，用玉米芯(苞米瓤子)轻轻一蹭，那层膜就掉了，或者用百洁布绿颜色的那一边也可以。

带鱼由于刺少肉多深受人们的喜爱，制作时除了去掉外边的白膜，还要彻底的清洗干净，因为鱼腥味和清洗的程度成正比。洗的越干净腥味就越小，反之增大。制作之前需要用葱段，姜片，料酒把带鱼腌制30分钟左右，在加工制作，腌带鱼时最好不要放盐或者放非常少的盐，因为带鱼这样的海鱼放盐腌很容易咸。

煎带鱼老是粘锅，有人在家煎带鱼的时候没有一片是完整的，第一是因为锅的温度不够，导致带鱼粘在锅上了，第二点时煎的时间太短，着急翻面，因为鱼的表面还没有定型，翻动带鱼就很容易烂。第三点就是油太少，煎带鱼的气候油不能太少，油少了也容易粘锅。

【总结】：带鱼时非常好吃的食材，制作时需要把外边的白色薄膜刮掉，这样做出来的带鱼不腥，同时在购买时如果鱼身上没有多少白色薄膜，并且鱼肉呈黄色就不要购买了，说明不新鲜。可见这层薄膜虽然不能吃，但是可以辅助我们判定鱼的好坏。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

要刮鱼鳞。因为海鲜中漂呤含量高，吃多了易得痛风病，而海鲜中尤以带鱼漂呤含量特别高，并且带鱼中的漂呤主要集中于带鱼表皮那一层白色的“鱼鳞”

吃带鱼去银林，很多人都做错了。

你好，很高兴为你解答，其实带鱼是不用刮鱼鳞的，下面我分享一种干煎带鱼的做法给大家，简单简单，外酥里嫩特别好吃

准备新鲜带鱼一条，切掉鱼头破开肚子去除内脏去干净，肚子上的黑膜也要刮干净，那层黑膜有很大的腥味，所以必须去除，再将鱼鳍撕下来减少鱼刺，洗干净然后给带鱼身上改上花刀，这样是让鱼更快腌制入味，然后在斜刀切成小段，切好放入盘中备用，下面准备腌制，生姜一小块用刀拍碎放入碗中，再加入一小包小葱，然后加入2克盐，然后用手抓出葱姜汁，最后将葱姜汁倒入带鱼中，加入盐1克，胡椒粉1克，再加入3克的料酒搅拌均匀将带鱼腌制15分钟，腌制15分钟后准备挂糊，准备2个蛋黄搅散备用，在准备着干淀粉一小碗，然后将腌制好的带鱼先沾上一层干淀粉，在沾上一层蛋黄液，然后在沾上一层干淀粉，只有这样反复交叉的目的是让淀粉挂的更紧

首先先将锅烧热，烧热后加入少许油，然后在锅中下去少许食用盐，这里加入食用盐是因为可以去除蛋黄中的腥味，这样才能将带鱼煎的更香，将挂好粉的带鱼依次放入锅中，开小火慢煎，只有开小火才能把带鱼煎的更香，煎制一面金黄在翻另一面煎，煎制两面金黄即可出锅，煎制时间全程大概10分钟

值得注意

1:必须将带鱼的血水跟肚子中的黑膜清洗干净，否则会有很大腥味

2:腌制带鱼的时候可以稍微咸一些，这样的城市，会更香

带鱼没有魚鳞，你刮什么，上面的一层白色皮，更有营养，只需去掉头尾，清除内脏，剪去魚身两边的小翅，即可根据个人喜好制作美味带鱼，带鱼渤海湾的鱼味道好，但体型小，南海带鱼体型大肉厚，没有带鱼味不太美味。

不需要。其实带鱼是没有鱼鳞的。而且带鱼的“鱼鳞”中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。

带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地，吃带鱼就从来不刮鳞。

不需要。其实带鱼是没有鱼鳞的。而且带鱼的“鱼鳞”中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。

带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝。在浙江、江苏、山东等地，吃带鱼就从来不刮鳞。